Открыть ресторан

Хотите открыть ресторан, кафе или рюмочную?

Не будем заморачиваться схемами создания пафосных, элитных ресторанов, обладающих миллионными бюджетами и «золотыми» квадратными метрами в центрах городов. Это совсем другая история. Мы поговорим о небольших, общедоступных, демократичных заведениях, куда мимоходом может завалиться компания студентов и куда не побрезгует зайти перекусить вполне приличный господин со своей спутницей. Назовем такое предприятие общепита просто – КАФЕ.

Отправной точкой для начала открытия кафе, на наш взгляд, является составление бизнес-плана. Хотя бы его упрощенной формы. Бизнес-план поможет реально «положить» на бумагу ваши мечты, помыслы, желания. Поможет рассчитать силы, развеет некоторые иллюзии, расставит акценты, укажет на явные промахи и наоборот обратит внимание на сильные стороны вашего проекта. В конце-концов в дальнейшем бизнес-план станет основой, практическим руководством к действию. К составлению бизнес-плана, несомненно, стоит привлечь профессионалов: проектировщиков, специалистов по эксплуатации нежилых помещений, экономистов-пищевиков, бухгалтеров, юристов и желательно рестораторов-практиков, в случае, если для вас это совсем новое, незнакомое дело. Обязательно учтите расходы, которые могут возникнуть при штурме многочисленной армии всевозможных разрешительных органов. Наконец можно приобрести уже готовый, наиболее подходящий для вашего проекта бизнес-план.

Не торопитесь, осмотритесь на местности. В каком районе вы собираетесь создать точку? Центр ли это, спальный район или обочина оживленной трассы? От этого напрямую зависит, какого типа клиент станет гостить у вас постоянно и как следствие, вы сможете уловить основную тему создания будущего предприятия общепита: ресторана, кафе, чебуречной-шашлычной или старой доброй рюмочной.

Подумайте о помещении. Его можно приобрести в собственность или арендовать. Менее хлопотно купить или взять в аренду действующую или бывшую точку общепита. В этом случае можно отделаться легкой или кардинальной переделкой интерьера, но по-любому вы получаете готовое, специально оборудованное помещение, соответствующее всем требованиям, ГОСТам, СНиПам, применяемым к помещениям для предприятий общественного питания.

Немного о персонале. Взять опытного или никому не известного повара? А может привлечь кого-то из родственников? По-любому решать вам. Если вы не собираетесь открыть ресторан тонкой изящной кухни, то вряд ли стоит рекрутировать высокооплачиваемого шефа. Вместе с его мастерством вам могут достаться неоправданные запросы, необоснованные капризы, а иногда и просто апломб. Если основу вашей кухни будут составлять блюда национальной кухни, то среди представителей любого народа всегда найдется виртуозный специалист, владеющий дедовскими секретами приготовления простых, но вкуснейших блюд, способных удовлетворить вкус самого капризного и притязательного гурмана. Разницу в запросах вознаграждения за работу шефа с именем и такого рода специалиста вы почувствуете незамедлительно. Другой вопрос – официанты. Опытный профи, умеющий угодить любому клиенту в ожидании щедрых чаевых или подрабатывающий студент? Решайте. Внимательно ознакомьтесь с требованиями, предъявляемыми к персоналу предприятий общепита.

Оборудуем кухню – СЕРДЦЕ вашего заведения. Хорошо, конечно, если бюджет и квадратные метры позволяют иметь холодный, горячий, мясорыбный, кондитерский и другие цеха. Если помещение для кухни ограничено, то тщательно подберите по размерам вспомогательное оборудование: стол производственный разделочный, ванна моечная, стеллаж кухонный, стеллаж для сушки посуды, полка. Все должно быть компактно, удобно, эргономично расставлено и развешено.

Из теплового оборудования, в зависимости от профиля вашего заведения, выбирайте плиты промышленные электрические (газовые), жарочный шкаф, пароконвектомат, сковороды электрические, котлы пищеварочные, жарочные поверхности, гриль, фритюрницы. Конфорки и ТЭНы чрезвычайно «прожорливы». Не лишним будет посчитать суммарное количество киловатт, которое будет потреблять оборудование вашей кухни.

О холоде. Оптимально, на наш взгляд, установить шкаф холодильный средне и низкотемпературный. К среднетемпературным относятся шкафы с режимом температуры от 0 до +7С, к низкотемпературным: от -18 до -20С. Объем шкафов обычно варьируется от 400л до 1500л. Если кухня небольшая, то разумно будет использовать шкаф холодильный комбинированный. В таком шкафу в одном из отделений средняя температура, в другом низкая. Не обойтись и без холодильных столов. Стол холодильный имеет внутренние объемы с температурой от 0 до +7С, а некоторые дополнительно оборудованы выдвижными ящиками. Для хранения глубокозамороженных продуктов часто используют низкотемпературный морозильный ларь.

Переработать мясо или рыбу поможет электрическая мясорубка. Она не только измельчит мясо в фарш, но и позволит изготовить аппетитные купаты и колбаски.

Меню вашей кухни подразумевает наличие широкой гаммы салатов? Профессиональная овощерезка позволит быстро, качественно нарезать овощи и придать им нужный вид и форму.

В общем - начинайте. Однозначно, появится много вопросов.

Обращайтесь, всегда будем рады помочь.

Копирование, перепечатка информации представленной на данном интернет ресурсе запрещена без ссылки на prodteh.ru

Обновлено 25.09.17