Ранее профессиональные фритюрницы использовалось лишь для приготовления такого знаменитого блюда, как картофель-фри, но сегодня умелые повара кафе и ресторанов знают, что данное оборудование помогает в приготовлении целого ряда вкуснейших шедевров кулинарного искусства.

фритюрница AIRHOT: EF6+6. ИД 6253
фритюрница
570х450х310 мм
AIRHOT: EF6+6
9 630 р.
На заказ
фритюрница AIRHOT: EF6. ИД 6252
фритюрница
450х290х310 мм
AIRHOT: EF6
5 300 р.
На заказ
чебуречница Atesy: ЕВРО. ИД 3061
чебуречница
605х327х273 мм
Atesy: ЕВРО
14 358 р.
На заказ
Подробнее

ИД товара 3061

Расположение настольная

Ещё подробнее...

чебуречница Atesy: М. ИД 259
чебуречница
930х505х270 мм
Atesy: М
26 998 р.
На заказ
Подробнее

ИД товара 259

Расположение настольная

Ещё подробнее...

чебуречница Atesy: Мини-М. ИД 524
чебуречница
730x505x270 мм
Atesy: Мини-М
19 371 р.
На заказ
фритюрница Atesy: Евро-1х1/1. ИД 2612
фритюрница
562х568х342 мм
Atesy: Евро-1х1/1
23 562 р.
На заказ
Подробнее

ИД товара 2612

Исполнение односекционная

Ещё подробнее...

фритюрница Atesy: Евро-1х1/1-Э. ИД 6083
фритюрница
562х553х295 мм
Atesy: Евро-1х1/1-Э
16 945 р.
На заказ
Подробнее

ИД товара 6083

Исполнение односекционная

Ещё подробнее...

фритюрница Atesy: Евро-1х1/2. ИД 2340
фритюрница
300х568х342 мм
Atesy: Евро-1х1/2
13 612 р.
На заказ
Подробнее

ИД товара 2340

Исполнение односекционная

Ещё подробнее...

фритюрница Atesy: Евро-1х1/2-Э. ИД 6084
фритюрница
296х553х295 мм
Atesy: Евро-1х1/2-Э
11 186 р.
На заказ
Подробнее

ИД товара 6084

Исполнение односекционная

Ещё подробнее...

фритюрница Atesy: Евро-1х1/3. ИД 2339
фритюрница
208х568х342 мм
Atesy: Евро-1х1/3
8 827 р.
На заказ
Подробнее

ИД товара 2339

Исполнение односекционная

Ещё подробнее...

фритюрница Atesy: Панда-Евро-1х1/3-Э. ИД 257
фритюрница
208х553х295 мм
Atesy: Панда-Евро-1х1/3-Э
7 358 р.
На заказ
Подробнее

ИД товара 257

Исполнение односекционная

Ещё подробнее...

фритюрница Atesy: Евро-2х1/2. ИД 2865
фритюрница
562х568х342 мм
Atesy: Евро-2х1/2
25 554 р.
На заказ
Подробнее

ИД товара 2865

Исполнение двухсекционная

Ещё подробнее...

фритюрница Atesy: Евро-2х1/3. ИД 2769
фритюрница
386х568х342 мм
Atesy: Евро-2х1/3
14 585 р.
На заказ
Подробнее

ИД товара 2769

Исполнение двухсекционная

Ещё подробнее...

чебуречница АЖЧП-1. ИД 1562
чебуречница
830х470х300 мм
АЖЧП-1
15 648 р.
На заказ
фритюрница ИПКС 073-01 Н. ИД 256
фритюрница
900х600х950 мм
ИПКС 073-01 Н
110 540 р.
На заказ
фритюрница AIRHOT: EF4. ИД 6272
фритюрница
415х280х320 мм
AIRHOT: EF4
4 980 р.
На заказ
фритюрница AIRHOT: EF4+4. ИД 6271
фритюрница
470х425х335 мм
AIRHOT: EF4+4
8 730 р.
На заказ

Фритюрницы предназначены для обжаривания продуктов в разогретом масле. Основные отличия между бытовым прибором (для домашнего использования) и профессиональным — это объем и конструктивное решение. Кроме того, качественные профессиональные фритюрницы изготавливаются с учетом длительной эксплуатации при достаточно больших нагрузках.

Разберемся же подробно, почему это оборудование так необходимо на кухне общепита и как правильно выбрать и использовать фритюрницу.

Блюда во фритюре являются традиционной составляющей практически каждого меню. Ранее данное оборудование использовалось лишь для приготовления картофеля-фри, но сегодня умелые повара кафе и ресторанов знают, что фритюрница помогает в приготовлении целого ряда вкуснейших шедевров кулинарного искусства.

Фритюрница профессиональная электрическая может вмещать одну или две ванны, быть настольной или стационарной. Большие промышленные приборы используются на предприятиях общепита с высокой пропускной способностью, например, в столовых, а самыми востребованными считаются настольные варианты. Они мобильны, невелики по размеру, для них несложно найти источник питания и свободное место даже в ограниченном пространстве небольшой кухни.

Как правильно использовать фритюрницу

С помощью этого оборудования можно легко приготовить десятки блюд, но, как и любая техника, фритюрница профессиональная, цена на которую несколько выше, чем на подобные приборы для домашнего использования, требует грамотного и аккуратного подхода при эксплуатации. Состоит она из ёмкости для жарки продуктов, сетки и корпуса, различного по размерам и форме. На корпусе расположен блок управления с нагревательными элементами, кнопки пуск-стоп, таймер (у некоторых моделей) и датчик температуры. Специальные вытяжные зонты над оборудованием предотвращают распространению по кухне и залу для посетителей неприятного запаха жареного масла. Стенки и дно устройства практически не нагреваются, поэтому до них, в процессе готовки, можно дотрагиваться, не боясь обжечься.

Собираясь купить профессиональную фритюрницу, следует озаботиться и приобретением специального масла, которое подходит для многоразового использования. К примеру, после обжаривания овощей масло рекомендуется использовать не более 10–12 раз, а после жарки мясных изделий — до 5–6 раз. Самое главное — не переборщить и избежать накапливания в масле вредных для здоровья веществ. Отработанное масло удаляется через борт ванны. Покупать масло нужно только рафинированное и без запаха.

Ухаживать за прибором фритюрница в общепите — не сложно, особенно если она имеет съемную чашу, которую можно промыть отдельно. Следует тщательным образом следить за чистотой и работой оборудования, а при малейших признаках неисправности обратиться за сервисным обслуживанием, чтобы избежать полного выхода прибора из строя.

На что обратить внимание при выборе фритюрницы

  • Профессиональное оборудование должно иметь достаточный зазор между стенками корпуса и внутренними нагревательными элементами, чтобы избежать случайных ожогов.
  • Ручки корзин должны быть изготовлены из качественного термостойкого материала.
  • Встроенный термостат предотвращает возгорание в случае замыкания в сети.
  • Полезна и опция автоматического отключения, защищающая повара от брызг перегретого масла.
  • Фритюрница или чебуречница, купить которые можно по вполне приемлемой цене, должны изготавливаться из нержавеющей стали, которая служит достаточно долго и ее сложно поцарапать.
  • Масло в приборе не должно закипать — встроенные датчики автоматически поддерживают нужную температуру.
  • Выбор объема фритюрницы зависит от посещаемости заведения. Например, прибор с двумя ваннами, которые работают автономно — это лучший выбор для большого ресторана или столовой.
Обновлено 14.12.18