Ранее профессиональные фритюрницы использовалось лишь для приготовления такого знаменитого блюда, как картофель-фри, но сегодня умелые повара кафе и ресторанов знают, что данное оборудование помогает в приготовлении целого ряда вкуснейших шедевров кулинарного искусства.

3061 чебуречница ATESY: ЕВРО
Акция
Чебуречница
605х327х273 мм
ATESY: ЕВРО
12 856 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 3061
2769 фритюрница ATESY: Евро-2х1/3
Акция
Фритюрница
386х568х342 мм
ATESY: Евро-2х1/3
12 660 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 2769
259 чебуречница ATESY: М
Акция
Чебуречница
930х505х270 мм
ATESY: М
24 370 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 259
2865 фритюрница ATESY: Евро-2х1/2
Акция
Фритюрница
562х568х342 мм
ATESY: Евро-2х1/2
23 010 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 2865
2612 фритюрница ATESY: Евро-1х1/1
Акция
Фритюрница
562х568х342 мм
ATESY: Евро-1х1/1
21 130 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 2612
524 чебуречница ATESY: Мини-М
Акция
Чебуречница
730x505x270 мм
ATESY: Мини-М
17 180 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 524
2340 фритюрница ATESY: Евро-1х1/2
Акция
Фритюрница
300х568х342 мм
ATESY: Евро-1х1/2
11 740 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 2340
2339 фритюрница ATESY: Евро-1х1/3
Акция
Фритюрница
208х568х342 мм
ATESY: Евро-1х1/3
7 180 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 2339
6252 фритюрница AIRHOT: EF6
Фритюрница
450х290х310 мм
AIRHOT: EF6
4 350 р.
Есть на складе
Подробнее...
ИД товара 6252
6272 фритюрница AIRHOT: EF4
Фритюрница
415х280х320 мм
AIRHOT: EF4
4 270 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 6272
256 фритюрница ИПКС 073-01 Н
Фритюрница
900х600х950 мм
ИПКС 073-01 Н
110 540 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 256
257 фритюрница ATESY: Панда-Евро-1х1/3-Э
Акция
Фритюрница
208х553х295 мм
ATESY: Панда-Евро-1х1/3-Э
5 680 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 257
1562 чебуречница АЖЧП-1
Чебуречница
830х470х300 мм
АЖЧП-1
15 340 р.
16 108 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 1562
6253 фритюрница AIRHOT: EF6+6
Фритюрница
570х450х310 мм
AIRHOT: EF6+6
8 280 р.
Есть на складе
Подробнее...
ИД товара 6253
6271 фритюрница AIRHOT: EF4+4
Фритюрница
470х425х335 мм
AIRHOT: EF4+4
7 190 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 6271
6083 фритюрница ATESY: Евро-1х1/1-Э
Акция
Фритюрница
562х553х295 мм
ATESY: Евро-1х1/1-Э
14 880 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 6083
6084 фритюрница ATESY: Евро-1х1/2-Э
Акция
Фритюрница
296х553х295 мм
ATESY: Евро-1х1/2-Э
9 450 р.
На заказ
Подробнее...
ИД товара 6084

Фритюрницы предназначены для обжаривания продуктов в разогретом масле. Основные отличия между бытовым прибором (для домашнего использования) и профессиональным — это объем и конструктивное решение. Кроме того, качественные профессиональные фритюрницы изготавливаются с учетом длительной эксплуатации при достаточно больших нагрузках.

Разберемся же подробно, почему это оборудование так необходимо на кухне общепита и как правильно выбрать и использовать фритюрницу.

Блюда во фритюре являются традиционной составляющей практически каждого меню. Ранее данное оборудование использовалось лишь для приготовления картофеля-фри, но сегодня умелые повара кафе и ресторанов знают, что фритюрница помогает в приготовлении целого ряда вкуснейших шедевров кулинарного искусства.

Фритюрница профессиональная электрическая может вмещать одну или две ванны, быть настольной или стационарной. Большие промышленные приборы используются на предприятиях общепита с высокой пропускной способностью, например, в столовых, а самыми востребованными считаются настольные варианты. Они мобильны, невелики по размеру, для них несложно найти источник питания и свободное место даже в ограниченном пространстве небольшой кухни.

Как правильно использовать фритюрницу

С помощью этого оборудования можно легко приготовить десятки блюд, но, как и любая техника, фритюрница профессиональная, цена на которую несколько выше, чем на подобные приборы для домашнего использования, требует грамотного и аккуратного подхода при эксплуатации. Состоит она из ёмкости для жарки продуктов, сетки и корпуса, различного по размерам и форме. На корпусе расположен блок управления с нагревательными элементами, кнопки пуск-стоп, таймер (у некоторых моделей) и датчик температуры. Специальные вытяжные зонты над оборудованием предотвращают распространению по кухне и залу для посетителей неприятного запаха жареного масла. Стенки и дно устройства практически не нагреваются, поэтому до них, в процессе готовки, можно дотрагиваться, не боясь обжечься.

Собираясь купить профессиональную фритюрницу, следует озаботиться и приобретением специального масла, которое подходит для многоразового использования. К примеру, после обжаривания овощей масло рекомендуется использовать не более 10–12 раз, а после жарки мясных изделий — до 5–6 раз. Самое главное — не переборщить и избежать накапливания в масле вредных для здоровья веществ. Отработанное масло удаляется через борт ванны. Покупать масло нужно только рафинированное и без запаха.

Ухаживать за прибором фритюрница в общепите — не сложно, особенно если она имеет съемную чашу, которую можно промыть отдельно. Следует тщательным образом следить за чистотой и работой оборудования, а при малейших признаках неисправности обратиться за сервисным обслуживанием, чтобы избежать полного выхода прибора из строя.

На что обратить внимание при выборе фритюрницы

  • Профессиональное оборудование должно иметь достаточный зазор между стенками корпуса и внутренними нагревательными элементами, чтобы избежать случайных ожогов.
  • Ручки корзин должны быть изготовлены из качественного термостойкого материала.
  • Встроенный термостат предотвращает возгорание в случае замыкания в сети.
  • Полезна и опция автоматического отключения, защищающая повара от брызг перегретого масла.
  • Фритюрница или чебуречница, купить которые можно по вполне приемлемой цене, должны изготавливаться из нержавеющей стали, которая служит достаточно долго и ее сложно поцарапать.
  • Масло в приборе не должно закипать — встроенные датчики автоматически поддерживают нужную температуру.
  • Выбор объема фритюрницы зависит от посещаемости заведения. Например, прибор с двумя ваннами, которые работают автономно — это лучший выбор для большого ресторана или столовой.
Обновлено 21.11.17