Холодильное оборудование для профессиональной кухни - это низкотемпературные и среднетемпературные камеры, моноблоки и сплит-системы, холодильные шкафы, морозильные лари и витрины. На сайте представлено оборудование российских производителей Марихолодмаш, Полаир, Полюс, Frostor, Cryspi, Чувашторгтехника, Инициатива.
Оборудуя столовую, кафе, ресторан или любую другую точку общепита обязательно и необходимо использование холодильного оборудования для хранения гастрономических продуктов, фруктов и овощей при средней температуре (0…+7С) и уже замороженных продуктов, таких как мясо, рыба и птица при низкой температуре (-18…-23С).
В зависимости от площади помещения предприятия общепита, количества посадочных мест устанавливают холодильную или морозильную камеру либо шкафы различного объема со средней или низкой температурой хранения продукта.
Холодильные камеры собираются из сэндвич-панелей по принципу соединения "шип-паз". Внутренний объем камер охлаждается агрегатами, производящими средний или низкий холод. Как правило, такие агрегаты представляют собой моноблоки, размещенные на одной из внешних панелей камеры и подающие охлажденный воздух через специально вырезанный в стенке камеры ход. Холодопроизводительность навесных агрегатов позволяет охлаждать объемы от 3 до 20 кубических метров.
Для равномерного охлаждения больших внутренних объемов камер применяют промышленные сплит-системы. Внутри камеры устанавливается воздухоохладитель, а снаружи компрессорно-конденсаторный блок. Удобство применения сплит-систем состоит в том, что блоки и элементы таких систем, в отличие от агрегатов-моноблоков, могут размещаться на некотором расстоянии друг от друга.
Для кратковременного хранения молочных, колбасных изделий, овощей и фруктов используютхолодильные шкафы.
Различают:
Как и холодильные камеры, холодильные шкафы поддерживаю среднюю или низкую температуру. Существуют комбинированные шкафы, в одном из отделений которых поддерживается средняя (0…+7С) температура, а в другом низкая (-18…-23С). Как правило, у шкафов одна или две двери, несколько полок внутри.
Тип охлаждения: статический (охлаждающий элемент) или динамический (принудительная циркуляция воздуха с помощью вентилятора).
Объем холодильных шкафов колеблется от 400 до 1500 литров.
Морозильные лари устанавливаются, на предприятиях торговли для хранения глубоко замороженных продуктов. Температура хранения не превышает -18…-23С. Внутренний объем ларей варьируется от 200 до 800 литров. Для удобства разделения продуктов на группы внутри ларя устанавливают специальные корзины-решетки.
Крышки ларей выполнены из металла, окрашенного полимерной эмалью, или изготавливаются из прямого или гнутого стекла.
Для демонстрации и кратковременного хранения охлажденных продуктов на предприятиях торговли и общественного питания используют среднетемпературные или низкотемпературные витрины. Различие состоит в площади выкладки, а соответственно и в размерах: длине и ширине. Продукты в таких холодильных витринах выкладываются и хранятся в унифицированных гастроемкостях из нержавеющей стали или поликарбоната.
whatsapp 
Обновлено 07.04.20