Не нашли нужное оборудование?
Поможем найти или подберем аналог
Оставить заявкуШкаф расстойки – профессиональное оборудование, создающее оптимальные условия для брожения дрожжевого теста перед началом выпекания. Поддерживает установленную температуру и влажность в камере, способствует восстановлению структуры теста после формирования заготовок для получения пышной воздушной выпечки – булочек, хлеба, батонов и пр. Также возможно использование для замороженных полуфабрикатов. Применяется расстоечный шкаф для пекарни, кондитерской, ресторана, столовой.
Принцип работы
Работа рассточеного шкафа основана на 2-х принципах:
- Поддержание постоянной оптимальной температуры воздуха в камере за счет работы нагревательного элемента (ТЭНа).
- Поддержание влажности воздуха за счет испарения воды из ванночки.
Температурный и влажностный режим оказывают существенное влияние на скорость расстойки, тип выпечки, качество конечного продукта. Если для тестовых заготовок для хлеба нужно выдерживать 32–380С, то для сдобных булочек необходимо уже 450С. Если для большей части хлебобулочных изделий влажность должна быть в пределах 65–85 %, то для булочек для бургеров требуется 100 %.
Особенности
Среди особенностей расстоечных шкафов для профессиональной кухни можно отметить следующее:
- Точное поддержание температуры и влажности по всему объему камеры (равномерное распределение тепла за счет конвекции).
- Интуитивно понятное управление.
- Применение в составе технологических линий на производствах – мини-пекарнях, кондитерских, булочных.
- Дверца со стеклом и подсветка для наблюдения за процессом.
Что учесть при выборе?
При подборе учитывают ряд факторов:
- Объем камеры – определяет количество штучных заготовок из теста, которые можно одновременно подвергать расстойке. Если внутренние размеры соответствуют размерам печных противней, то можно будет дополнительно сэкономить время при перекладывании заготовок в заведении общепита (для небольшого производства – это, как правило, обязательное условие).
- Габариты – при установке на кухне должно оставаться достаточно свободного места для перемещения персонала, особенно по технологической линии «тестомес – расстоечный шкаф – жарочный шкаф».
- Материал – в премиальных моделях камера и облицовка выполнены из пищевой нержавеющей стали.
- Мощность – чем выше, тем меньше времени нужно на нагрев до установленной температуры.
- Диапазон и точность регулировок. Чем точнее можно выставить температуру и влажность, тем выше будет качество готовой продукции.
В каталоге нашего интернет-магазина представлены модели от ведущих фабрик, включая Abat. Для удобства подбора предусмотрен фильтр по мощности, исполнению, объему, температуре и другим параметрам. Доставка профессионального теплового оборудования осуществляется по Москве и регионам России.
Задать интересующие вопросы менеджеру ООО «ПКФ «Продтехника», уточнить цены и комплект поставки, недорого расстоечный шкаф купить вы можете, отправив заявку на сайте или позвонив по телефону.
