Линии раздачи питания или линии самообслуживания служат для порционной выкладки готовых блюд, и отделяют зону приготовления пищи от обеденного зала.

Рабочие модули линии раздачи

В комплект линии могут входить мармиты для первых и вторых блюд, холодильные прилавки и витрины, столы для горячих напитков, прилавки для приборов и подносов, различные нейтральные модули.

Мармиты

Мармиты вторых блюд комплектуются гастроемкостями из нержавеющей стали различного размера и объема. В емкости выкладывают вторые блюда, гарниры, различные соусы и подливы. Обогрев гастроемкостей с приготовленной для раздачи пищей осуществляется двумя способами.

Первый - это сухой способ нагрева, осуществляемый с помощью трубчатого нагревательного элемента ТЭН, разогревающего воздух под гастроемкостями.

Второй способ - это нагрев воды и ее испарение в специальной ванне паровых мармитов.

Габаритные размеры мармитов, количество гастроемкостей напрямую зависят от необходимого ассортимента блюд и числа посадочных мест. В состав линии раздачи может одновременно входить несколько мармитов.

На мармитах первых блюд, как правило, устанавливаются круглые конфорки. Импортные или отечественные терморегуляторы позволяют поддерживать температуру в котлах с супами до 90 градусов Цельсия. Количество конфорок для баков варьируется от 1-й до 3-х в зависимости от потребности порций.

Холодильные прилавки

Закуски, салаты, кондитерские изделия, другие готовые к употреблению продукты хранятся, и подаются из открытых холодильных (охлаждаемых) прилавков или закрытых холодильных витрин.

На поверхности холодильных столов и прилавков, внутри холодильных витрин, поддерживается температура от 0 до 10-ти градусов Цельсия. В современной линии раздачи питания витрины оборудуются лампами подсветки, полками для выкладки, а со стороны посетителей могут быть отгорожены защитными стеклянными или пластиковыми экранами.

Прилавки для горячих напитков

На нейтральных столах или, иначе, прилавках для горячих напитков, расставляют термостаты, кипятильники-водонагреватели, подносы с напитками, разнообразную выпечку и не требующие хранения в холоде кондитерские изделия.

Прилавки для подогрева тарелок

Прилавки для подогрева позволяют поддерживать температуру тарелок перед раздачей от 30 до 60С. Такие прилавки иногда выстраивают в линию раздачи самообслуживания, а могут быть установлены самостоятельно.

Кассовые кабины

И, наконец, кассовые кабины, по-другому, кассовые столы, которыми традиционно завершается любая линия раздачи питания. Сейчас это универсальные кассовые прилавки, которым не важно, откуда направляется поток посетителей - справа или слева.

Обновлено 22.08.17