Оглавление
Холодильные столы на профессиональной кухне работают в интенсивном режиме: дверцы открывают десятки раз за смену, температура в помещении часто выше нормы, а загрузка стола превышает рекомендованную. При таких условиях эксплуатации детали изнашиваются быстрее, чем должны. Перед тем, как вызвать мастера, надо проверить установку холодильного стола и состояние основных элементов. Зачастую холодильный стол перестает держать температуру из-за неисправности, которую можно устранить самостоятельно с помощью замены изношенной детали.
Если холодильный стол не держит температуру, чаще всего причина в утечке холода (изношенный уплотнитель), неисправности термостата, загрязнённом конденсаторе или проблемах с вентилятором. Перед заменой оборудования стоит проверить основные узлы – в большинстве случаев проблему можно решить заменой одной детали.
Не всегда проблемы связаны с поломками. Когда оборудование работает долго и непрерывно или, наоборот, короткими циклами, это может быть связано с неправильным использованием холодильного стола. Если в камерах не поддерживается стабильная температура, то частые причины – установка вблизи источников тепла, неверные настройки холодильного стола или несвоевременное обслуживание, из-за чего испаритель покрывается толстым слоем наледи.
К основным причинам, для устранения которых нужна замена деталей, относятся:
Уплотнительные резинки холодильных столов со временем теряют эластичность, деформируются, трескаются. Дверцы перестают плотно закрываться, и в камеру поступает тёплый воздух. Компрессор работает без остановки, но заданную температуру не держит.
Термостат управляет включением и выключением компрессора. Если он вышел из строя, то оборудование либо не включается вовремя, либо не отключается. Это приводит к тому, что стол не поддерживает устойчиво заданную температуру. Датчик, который передаёт показания термостату, тоже может подавать неверный сигнал.
Конденсатор отводит тепло. Если он забит пылью, жиром или мусором, то теплоотдача падает, а система перегревается. Конденсатор холодильного стола требует регулярной чистки, особенно если стол стоит рядом с тепловым оборудованием или в плохо вентилируемом месте.
Вентилятор обеспечивает циркуляцию воздуха через конденсатор и внутри камеры. Если вентилятор холодильного стола не работает в полную силу, то охлаждение становится хуже. Иногда достаточно почистить лопасти крыльчатки от налипшей грязи и пыли.
Компрессор – сердце холодильной системы, без которого она работает не будет. Однако его поломка наиболее редкий случай, чаще всего кажущаяся проблема с компрессором холодильного стола решается обслуживанием конденсатора.
Перед обращением в сервисную службу, проверьте оборудование на возможные неисправности. Оцените условия эксплуатации: настройки температуры, загрузку, размещение на кухне. Ряд проблем в работе холодильного стола можно решить без технических знаний и вызова мастера.
Что надо проверить:
Вне зависимости от марки оборудования, есть детали, которые чаще всего требуют замены. Некоторые из них вы можете поменять самостоятельно. Для замены других надо вызывать сервисного мастера. Кроме того, надо не забывать о регулярном обслуживании холодильного стола с проверкой плотности прилегания уплотнителя, надежности креплений, чисткой конденсатора.
Чаще всего приходится менять:
Для точного подбора запчасти желательно знать её артикул или модель вашего холодильного стола. Это гарантирует совместимость. Если документов на оборудование нет, поможет шильдик с технической информацией о модели. Обычно он расположен на задней стенке оборудования или внутри камеры.
При подборе надо ориентироваться на размер и технические характеристики. Например, для уплотнителей важны габариты и профиль. Для термостатов – рабочий диапазон температур. Для ТЭНов испарителя – мощность.
Запчасти для холодильных столов могут быть оригинальными и аналогами. Оригинал устанавливают, если оборудование на гарантии или важен долгий срок работы. Как, например, для холодильных агрегатов холодильного стола. Качественные аналоги подходят для оборудования с истекшей гарантией, а также для замены деталей, которые быстро выходят из строя. Они дешевле, но соответствуют по техническим параметрам и полностью совместимы.
Если вы не уверены в причине неисправности холодильного стола, не знаете артикул, модель оборудования, лучше обратиться к специалисту. Он поможет подобрать запчасть и по характеристикам, и по цене.
Во многих случаях замена вышедшей из строя детали восстанавливает нормальную работоспособность стола. Если дверь камеры не прилегает плотно из-за того, что уплотнитель деформирован или потрескался, то достаточно заменить резинку. Это занимает несколько минут. Ослабленное крепление петель подтянуть самостоятельно, как и заменить сломанный доводчик. Это нужно делать сразу, как вы заметили неисправность. Чем дольше будет длиться дополнительная нагрузка на компрессор, тем выше риск его поломки, а значит — простоя оборудования на время ремонта.
Некоторые проблемы решаются не заменой детали, а настройкой. Например, иногда надо просто откорректировать программу контроллера холодильного стола, если испаритель покрывается шубой. Сильное обмерзание может быть связано с тем, что параметры оттайки не соответствуют реальным условиям эксплуатации оборудования. Однако заниматься этим должен только мастер.
Ремонт нужен в случаях, когда неисправность серьезная: утечка хладагента, поломка компрессора, испарителя, конденсатора. Устраняет такие проблемы представитель сервисного центра.
Чтобы кухня не простаивала долго, лучше держать в запасе запчасти, которые часто выходят из строя. Неисправный холодильный стол может вывести из работы участок кухни или увеличить нагрузку на другие участки на несколько дней, пока вы делаете заказ и ждете деталь. Запас запчастей — страховка от вынужденного простоя и инструмент управления расходами. Это особенно важно для заведений с высокой оборачиваемостью и интенсивной работой кухни.
В запасе должны быть уплотнители дверей. Это расходник, который требует частой замены. Поменять резинку можно быстро и без вызова мастера. Желательно иметь запасные термостаты и вентиляторы. Они недорого стоят, занимают мало места при хранении и меняются быстро. Сервисный специалист заменит деталь сразу, вам не надо её заказывать и ждать поставку.
Большинство проблем работой холодильного стола связаны с износом уплотнителя, засоренным конденсатором, сбившимся термостатом, неподходящими параметрами автоматической оттайки. Они решаются или самостоятельной заменой детали, или вызовом мастера, который исправит ситуацию день-в-день при наличии у вас запчасти. Оборудование, которое правильно обслуживают и вовремя меняют расходники, работает годами без серьёзных вложений в ремонт. В каталоге компании «Продтехника» есть запчасти для холодильных столов от производителей Polair, Hicold и других.
Частая причина – изношенный уплотнитель двери, из-за которого в камеру постоянно поступает тёплый воздух.
Да, это одна из самых простых операций: уплотнитель вставляется в паз по периметру двери без специальных инструментов.
Сравните показания встроенного прибора с реальной температурой в камере – расхождение больше 2-3 °C указывает на проблему с термостатом или датчиком.
Чаще всего изнашиваются уплотнители дверей, реже термостаты и вентиляторы, фурнитура, испарители.
Да: уплотнитель, термостат, вентилятор в запасе позволяют устранить большинство поломок в тот же день, не дожидаясь доставки.
