Ранее профессиональные фритюрницы использовалось лишь для приготовления такого знаменитого блюда, как картофель-фри, но сегодня умелые повара кафе и ресторанов знают, что данное оборудование помогает в приготовлении целого ряда вкуснейших шедевров кулинарного искусства.
Фритюрницы предназначены для обжаривания продуктов в разогретом масле. Основные отличия между бытовым прибором (для домашнего использования) и профессиональным — это объем и конструктивное решение. Кроме того, качественные профессиональные фритюрницы изготавливаются с учетом длительной эксплуатации при достаточно больших нагрузках.
Разберемся же подробно, почему это оборудование так необходимо на кухне общепита и как правильно выбрать и использовать фритюрницу.
Блюда во фритюре являются традиционной составляющей практически каждого меню. Ранее данное оборудование использовалось лишь для приготовления картофеля-фри, но сегодня умелые повара кафе и ресторанов знают, что фритюрница помогает в приготовлении целого ряда вкуснейших шедевров кулинарного искусства.
Фритюрница профессиональная электрическая может вмещать одну или две ванны, быть настольной или стационарной. Большие промышленные приборы используются на предприятиях общепита с высокой пропускной способностью, например, в столовых, а самыми востребованными считаются настольные варианты. Они мобильны, невелики по размеру, для них несложно найти источник питания и свободное место даже в ограниченном пространстве небольшой кухни.
Как правильно использовать фритюрницу
С помощью этого оборудования можно легко приготовить десятки блюд, но, как и любая техника, фритюрница профессиональная, цена на которую несколько выше, чем на подобные приборы для домашнего использования, требует грамотного и аккуратного подхода при эксплуатации. Состоит она из ёмкости для жарки продуктов, сетки и корпуса, различного по размерам и форме. На корпусе расположен блок управления с нагревательными элементами, кнопки пуск-стоп, таймер (у некоторых моделей) и датчик температуры. Специальные вытяжные зонты над оборудованием предотвращают распространению по кухне и залу для посетителей неприятного запаха жареного масла. Стенки и дно устройства практически не нагреваются, поэтому до них, в процессе готовки, можно дотрагиваться, не боясь обжечься.
Собираясь купить профессиональную фритюрницу, следует озаботиться и приобретением специального масла, которое подходит для многоразового использования. К примеру, после обжаривания овощей масло рекомендуется использовать не более 10–12 раз, а после жарки мясных изделий — до 5–6 раз. Самое главное — не переборщить и избежать накапливания в масле вредных для здоровья веществ. Отработанное масло удаляется через борт ванны. Покупать масло нужно только рафинированное и без запаха.
Ухаживать за прибором фритюрница в общепите — не сложно, особенно если она имеет съемную чашу, которую можно промыть отдельно. Следует тщательным образом следить за чистотой и работой оборудования, а при малейших признаках неисправности обратиться за сервисным обслуживанием, чтобы избежать полного выхода прибора из строя.
На что обратить внимание при выборе фритюрницы
- Профессиональное оборудование должно иметь достаточный зазор между стенками корпуса и внутренними нагревательными элементами, чтобы избежать случайных ожогов.
- Ручки корзин должны быть изготовлены из качественного термостойкого материала.
- Встроенный термостат предотвращает возгорание в случае замыкания в сети.
- Полезна и опция автоматического отключения, защищающая повара от брызг перегретого масла.
- Фритюрница или чебуречница, купить которые можно по вполне приемлемой цене, должны изготавливаться из нержавеющей стали, которая служит достаточно долго и ее сложно поцарапать.
- Масло в приборе не должно закипать — встроенные датчики автоматически поддерживают нужную температуру.
- Выбор объема фритюрницы зависит от посещаемости заведения. Например, прибор с двумя ваннами, которые работают автономно — это лучший выбор для большого ресторана или столовой.
