Ранее профессиональные фритюрницы использовалось лишь для приготовления такого знаменитого блюда, как картофель-фри, но сегодня умелые повара кафе и ресторанов знают, что данное оборудование помогает в приготовлении целого ряда вкуснейших шедевров кулинарного искусства.
Фритюрницы предназначены для обжаривания продуктов в разогретом масле. Основные отличия между бытовым прибором (для домашнего использования) и профессиональным — это объем и конструктивное решение. Кроме того, качественные профессиональные фритюрницы изготавливаются с учетом длительной эксплуатации при достаточно больших нагрузках.
Разберемся же подробно, почему это оборудование так необходимо на кухне общепита и как правильно выбрать и использовать фритюрницу.
Блюда во фритюре являются традиционной составляющей практически каждого меню. Ранее данное оборудование использовалось лишь для приготовления картофеля-фри, но сегодня умелые повара кафе и ресторанов знают, что фритюрница помогает в приготовлении целого ряда вкуснейших шедевров кулинарного искусства.
Фритюрница профессиональная электрическая может вмещать одну или две ванны, быть настольной или стационарной. Напольные промышленные приборы используются на предприятиях общепита с высокой пропускной способностью, например, в столовых. Они подходят для приготовления большого количества порций, могут иметь полку для удобного хранения гастроемкостей. Самыми же востребованными считаются настольные варианты. Они мобильны, невелики по размеру, для них несложно найти источник питания и свободное место даже в ограниченном пространстве небольшой кухни.
Основные элементы
Конструктивно промышленная фритюрница состоит из следующих элементов:
- Корпус с покрытием, устойчивым к внешним воздействиям.
- Ванна из нержавеющей стали, в которой находится фритюр.
- Корзина из нержавеющей стали, где располагаются приготавливаемые продукты.
- Нагревательные элементы (ТЭНы).
- Регулятор температуры.
Как правильно использовать фритюрницу
С помощью этого оборудования можно легко приготовить десятки блюд, но, как и любая техника, фритюрница профессиональная, цена на которую несколько выше, чем на подобные приборы для домашнего использования, требует грамотного и аккуратного подхода при эксплуатации. Состоит она из ёмкости для жарки продуктов, сетки и корпуса, различного по размерам и форме. На корпусе расположен блок управления с нагревательными элементами, кнопки пуск-стоп, таймер (у некоторых моделей) и датчик температуры. Специальные вытяжные зонты над оборудованием предотвращают распространению по кухне и залу для посетителей неприятного запаха жареного масла. Стенки и дно устройства практически не нагреваются, поэтому до них, в процессе готовки, можно дотрагиваться, не боясь обжечься.
Собираясь купить промышленную фритюрницу, следует озаботиться и приобретением специального масла, которое подходит для многоразового использования. К примеру, после обжаривания овощей масло рекомендуется использовать не более 10–12 раз, а после жарки мясных изделий — до 5–6 раз. Самое главное — не переборщить и избежать накапливания в масле вредных для здоровья веществ. Отработанное масло удаляется через борт ванны. Покупать масло нужно только рафинированное и без запаха.
Ухаживать за прибором фритюрница в общепите — не сложно, особенно если она имеет съемную чашу, которую можно промыть отдельно. Следует тщательным образом следить за чистотой и работой оборудования, а при малейших признаках неисправности обратиться за сервисным обслуживанием, чтобы избежать полного выхода прибора из строя.
На что обратить внимание при выборе фритюрницы
- Мощность. Чем выше, тем быстрее фритюр будет разогрет до рабочей температуры.
- Количество ванн — в моделях с 2-мя раздельными ваннами можно готовить 2 блюда одновременно (например, картофель фри и наггетсы).
- Диапазон регулировки температуры – определяет блюда, для приготовления которых требуется определенный температурный режим. Масло в приборе не должно закипать, встроенные датчики автоматически поддерживают нужную температуру.
- Тип регулятора температуры — ограниченный выбор режимов или плавная регулировка.
- Профессиональное оборудование должно иметь достаточный зазор между стенками корпуса и внутренними нагревательными элементами, чтобы избежать случайных ожогов.
- Ручки корзин должны быть изготовлены из качественного термостойкого материала.
- Есть ли встроенный термостат, который предотвращает возгорание в случае замыкания в сети.
- Полезна и опция автоматического отключения, защищающая повара от брызг перегретого масла.
- Наличие крана для слива масла — предусматривается практически во всех моделях, кроме бюджетных.
- Фритюрница или чебуречница, купить которые можно по вполне приемлемой цене, должны изготавливаться из нержавеющей стали, которая служит достаточно долго и ее сложно поцарапать.
- Общие габариты, место установки. Выбор объема фритюрницы зависит от посещаемости заведения. Например, прибор с двумя ваннами, которые работают автономно — это лучший выбор для большого ресторана или столовой.
Предложение от «Продтехника»
В каталоге интернет-магазина «Продтехника» представлено тепловое оборудование от известных фабрик, включая Абат и Атеси. В наличии и под заказ популярные модели — Традиция, Таверна-2005, АФЭ, ЭФК. Доставка по всем регионам России, гарантия от производителя, поставка комплектующих. Задать вопросы менеджеру и оставить заявку можно онлайн на сайте или по телефону.
