Фаршемесы представляют собой электромеханическое оборудование, которое используются на мясоперерабатывающих предприятиях для перемешивания мясного, рыбного фарша с необходимыми ингредиентами.
По исполнению рабочего органа фаршемешалки подразделяются на лопастные и спиральные. Для приготовления небольших порций используют фаршемесы-миксеры ПМФ-К (УКМ-03).
Фаршемесы используют и для приготовления различных творожных масс, а также начинок для пирожков, вареников, мантов, и т.п. Как правило, дежи (емкости для замеса) изготовляются из нержавеющей стали. Дежа опрокидывается с помощью электропривода или ручного механизма. Коэффициент заполнения дежи не более 0,7.
Производительность фаршемесов варьируется от 100 до 800 кг/час. Корпус может быть покрыт порошковой эмалью, окрашен или выполнен из нержавеющей стали.
Фаршемешалка для предприятий общепита
Используя на своем предприятии данное оборудование, вы в несколько раз повысите производительность, существенно облегчив работу персонала.
Функции устройства:
- Основная задача – перемешивать мясной и рыбный фарш, овощные или фруктовые смеси, творог.
- Находит применение для мариновки, засолки и массировки мяса и рыбы.
- При смешении большого количества фарша из мяса, птицы или рыбы со специями получается однородная масса.
Для повышения качества продукции внутри этих устройств могут быть установлены разные виды перемешивающих шнеков.
Используемые на предприятиях устройства для смешивания фарша состоят из:
- бункера (дежи), внутри которого происходит перемешивание;
- двух перемешивающих валов с разного вида лопастями;
- панели управления для постановки задач;
- приводного механизма;
- основания дежи;
- герметичной или обыкновенной крышки.
Фаршемешалки можно разделить на два вида
Вакуумные (закрытые).
У аппаратов такого типа все отверстия (загрузочное и разгрузочное) герметично закрываются, полностью перекрывая поступление воздуха во время процесса перемешивания. В результате фарш получается более плотной структуры и при приготовлении колбас или других изделий из внутри отсутствуют пузырьки воздуха. Кроме того, сохраняется естественный цвет фарша.
Вакуумные фаршемешалки дороже, но при этом именно в них можно проводить не только основной процесс – смешивание, но и мариновку, засолку продуктов.
Открытые.
В данном случае фарш получается более мягким и объемным, так как готовится при контакте с воздухом.
Преимущества использования данных устройств:
- благодаря использованию данного оборудования, готовый продукт имеет более насыщенный вкус, красивый цвет и однородную структуру;
- они облегчают труд персонала и ускоряют производственный процесс;
- некоторые виды данной техники имеют программируемый блок управления.
