Готовые решения для выпечки

Мини-пекарня представляет собой комплект оборудования, позволяющий производить различные виды хлебобулочных, а также мелкоштучных и кондитерских изделий. Схематично рабочий процесс выпечки можно разбить на следующие операции.

Технологические операции в мини-пекарни

Просеивание муки.

Мука загружается в бункер просеивателя и с помощью вибрации сита (вибрационный тип) или вращения специального стакана (центробежный тип) пропускается через ячейки диаметром 1,2 – 1,4мм. Кроме тщательной очистки от посторонних примесей, в том числе и магнитной очистки, мука проходит процесс рыхления и аэрации.

Замешивание теста.

Просеянная мука помещается в дежу (емкость для замеса) тестомесильной машины. Далее в дежу добавляется вода и необходимые ингредиенты. Замес осуществляется специальными месильными органами. Орган может вращаться вокруг своей оси или совершать возвратно-поступательные движения.

Расстойка.

Процесс расстаивания необходим для вызревания и поднятия предварительно взвешенных тестовых заготовок. Для этого заготовки помещаются в хлебные формы, и выставляются в расстойный шкаф с влажной и теплой средой.

Выпечка.

Окончательно расстоявшиеся тестовые заготовки помещаются в ярусную печь. Процесс выпечки обычно занимает 45-60 минут в зависимости от веса
тестовых заготовок. В полноразмерную, трехсекционную хлебопекарную печь вмещается 72 хлебные формы с весом будущей буханки 600-900 г.
Свежевыпеченный хлеб размещается в деревянных лотках и ставится на производственные стеллажи или специальные передвижные контейнеры.