В бункер загружается необходимый объем мяса.
Лучшие мясорубки для общепита: что учесть при выборе
Обновлено: 01.06.2026
Опубликовано: 13.08.2025
Электромясорубки столовые (для общепита) – профессиональное кухонное оборудование для заведений общественного питания. В отличие от бытовых моделей характеризуются повышенной мощностью, производительностью, возможностью длительной работы в непрерывном режиме. Промышленные электрические мясорубки применяются на мясоперерабатывающих цехах, в кафе, ресторанах, столовых, мясных цехах супермаркетов и магазинов, специализирующихся на продаже полуфабрикатов.
Основное назначение – переработка мяса в фарш, но профессиональные модели могут также использоваться для перемалывания рыбы, птицы, овощей.
Как выбрать мясорубку для общепита – кратко
При выборе профессиональной мясорубки учитывают объем переработки за смену, пиковую нагрузку, тип сырья, режущую систему, мощность и напряжение сети. Для небольшого кафе может подойти компактная настольная модель, для столовой или ресторана – оборудование производительностью около 300 кг/ч, для мясного цеха – более мощная модель с системой полного унгера. Также важно заранее проверить доступность ножей, решеток и других запчастей.
Принцип работы промышленной электромясорубки
Принцип работы электромясорубки профессиональной не отличается от бытовых:
1
2
Электродвигатель приводит во вращение шнек.
3
Шнек подает мясо на режущий механизм.
4
Ножи измельчают мясо, которое в виде фарша выходит через отверстия решетки.
В отличие от бытовых моделей у профессиональных больше выбор как ножей, так и решеток. Также за один цикл мясо может проходить несколько этапов измельчения в зависимости от типа режущей системы.
Виды мясорубок для общепита
Промышленные мясорубки различаются по нескольким основным критериям.
По принципу работы: бытовые и промышленные
Бытовые мясорубки
предназначены для домашнего использования. Они имеют сравнительно малую мощность (до 500–700 Вт), производительность не превышает 1,5–2 кг/мин, обычно изготавливаются из пластика с металлическими элементами. В сфере общепита возможно использование разве что в небольших кафе, где иногда требуется измельчение небольших объемов мяса.Промышленные (профессиональные)
мясорубки рассчитаны на эксплуатацию в течение всего рабочего дня (смены). Мощность такого оборудования начинается от 1000–1500 Вт, производительность — от 100 до 1200 кг/ч и выше. Все узлы выполнены из прочных материалов (нержавеющая сталь, чугун с антикоррозийным покрытием), а система охлаждения и защиты обеспечивает стабильную работу без перегрева.По объему переработки
Можно выделить несколько вариантов:
Для малого бизнеса
— кафе, фастфудов, кулинарий с переработкой до 100–200 кг в день. Подойдут компактные настольные модели.Для среднего объема
— рестораны, столовые, кейтеринг (200–400 кг/день). Необходимы более мощные модели.Для крупных производств
— мясные цеха, пищевые комбинаты, фабрики-кухни (свыше 500 кг/день). Применяются напольные модели с высокой производительностью и мощностью.
По типу установки
В зависимости от способа размещения на кухне или в цеху выделяют 2 вида промышленных электрических мясорубок.
Настольные мясорубки
— компактны, легко размещаются на рабочем столе или поверхности. Обычно используются в небольших заведениях.Напольные модели
— массивные, устанавливаются на собственную раму или ножки корпуса. Подходят для переработки крупных объёмов и удобны при непрерывной работе.
По типу режущей системы
Мясорубка энтерпрайз
наиболее распространённая система. В конструкции предусмотрен один нож и одна решётка. Это простая в обслуживании и мойке электрическая мясорубка, которая подходит для большинства задач, но не обеспечивает высокую степень тонкости помола.
Мясорубка полуунгер
это промежуточный вариант между энтерпрайз и унгер с 2-мя ступенями измельчения. Здесь уже предусмотрен один двухсторонний нож и две решётки – подрезная и финальная. В результате увеличивается качество помола, равномерность фарша. Система применяется на более мощных моделях, где требуется универсальность при работе с разным типом мяса, мясопродуктов.
Мясорубка унгер (полный унгер)
это многоступенчатая профессиональная система для мясных цехов. В таком оборудовании используется 2 ножа, подрезная, промежуточная и финальная решетки. Обеспечивает высокую степень измельчения за один проход. Подходит для переработки жилистого мяса, сухожилий.
Ключевые характеристики и параметры выбора
При подборе профессиональной мясорубки для общепита важно учитывать различные технические параметры:
Мощность и производительность (кг/ч) |
Мощность влияет на способность перерабатывать жесткие продукты (жилы, замороженное мясо). Производительность определяет способность переработки определенного объема в час. Мощность двигателя может варьироваться от 1 кВт до 7 кВт и выше, а производительность мясорубки — от 100 до 1200 кг/час. |
Материал корпуса и ножей |
Корпус изготавливается из нержавеющей стали — это стандарт для общепита, поскольку легко моется и не подвержен коррозии. Ножи и решётки могут выполняться из разных видов стали с возможностью заточки. |
Размер загрузочного отверстия |
Определяет удобство закладки кусков мяса. Для промышленных моделей — от 76 до 114 мм и более. Влияет на скорость работы и необходимость предварительной нарезки. |
Количество и тип насадок |
Насадки для кеббе, колбас, овощерезки, натирания. Важны для расширения функциональности, особенно в ресторанах и кухнях с разнообразным меню. |
Уровень шума, безопасность |
Современные мясорубки оснащаются антивибрационными ножками, червячными редукторами для снижения уровня шума. Безопасность обеспечивается защитными кожухами, кнопкой экстренной остановки, датчиками блокировки. |
Простота разборки и мойки |
Все детали, контактирующие с мясом, должны быть легкосъёмными. Возможность мытья в посудомоечной машине приветствуется. Важен простой доступ к шнеку, ножам, решёткам. |
Наличие реверса и защиты от перегрева |
Реверс позволяет вращать шнек в обратную сторону при застревании продукта — удобно при работе с жилами, которые часто наматываются на шнек, ведь не нужно разбирать режущий механизм. Термозащита отключает двигатель при перегреве, предотвращая поломку. |
Типичные ошибки при выборе мясорубки
1
Ориентироваться только на максимальную производительность
Показатель в килограммах в час важен, но сам по себе не дает полной картины. Нужно учитывать реальную нагрузку в часы пик, тип сырья, продолжительность работы без остановки и объем переработки за смену. Для небольшого кафе и мясного цеха требуются разные модели, даже если часть характеристик совпадает.
2
Не учитывать режущую систему
От комплектации режущего узла зависит качество измельчения и то, с каким сырьем сможет работать мясорубка. Для стандартных задач и небольших объемов может быть достаточно системы энтерпрайз. При интенсивной эксплуатации и переработке более сложного сырья стоит рассматривать полуунгер или полный унгер.
3
Не проверить параметры электросети
Перед заказом важно уточнить, какое напряжение доступно на объекте: 220 или 380 В. Модели с более высокой производительностью часто требуют подключения к трехфазной сети. Если не учесть это заранее, установка оборудования может потребовать дополнительных работ.
4
Не уточнить доступность запчастей
Ножи, решетки и другие элементы режущего узла постепенно изнашиваются. Если комплектующие для выбранной модели сложно найти, даже небольшая неисправность может увеличить срок простоя. Перед покупкой стоит проверить, можно ли быстро заказать основные расходные детали.
5
Не учитывать удобство очистки
Рабочие элементы мясорубки нужно регулярно промывать и осматривать. Лучше выбирать модель, у которой лоток, шнек, ножи и решетки легко снимаются и устанавливаются обратно. Это упрощает ежедневное обслуживание и помогает соблюдать санитарные требования.
ТОП-6 популярных моделей мясорубок для общепита
Рейтинг лучших профессиональных мясорубок для общепита по мнению компании «Продтехника» выглядит следующим образом:
Основные характеристики моделей
При сравнении оборудования стоит учитывать не только производительность, но и мощность, напряжение сети и комплектацию режущего узла. В таблице представлены параметры популярных моделей для небольших заведений, столовых и пищевых производств.
| Показатель | М-50С | МИМ-300М | МИМ-300 | МИМ-600 | МИМ-600М | М-600 |
| Производительность, кг/ч | 50 | 300 | 300 | 600 | 600 | 600 |
| Мощность, кВт | 0,55 | 1,44 | 1,9 | 2,71 | 2,75 | 2,7 |
| Напряжение, В | 220 | 380 | 380 | 380 | 380 | 380 |
| Наружный диаметр решеток, мм | 60 | 82 | 82 | 105 | 105 | 105 |
| Диаметр отверстий решеток, мм | 5 и 9 | 5 и 9 | 5 и 9 | 5 и 9 | 5 и 9 | 5 и 9 |
Как выбрать мясорубку для общепита: советы эксперта
При выборе мясорубки не стоит ориентироваться только на производительность в килограммах в час. Важно учитывать тип сырья, продолжительность работы без остановки, доступное напряжение сети и возможность быстро заказать ножи, решетки и другие комплектующие.
Юрий Николаевич Зайцев
Эксперт по оборудованию для HoReCa, руководитель компании ПродТехника.
Лучшую мясорубку для общепита подбирают с учетом следующих факторов:
Номинальная потребляемая мощность
чем выше, тем проще обработка низкосортного мяса, но и возрастает энергопотребление.
Размеры
на небольших кухнях и в цехах оборудование не должно отнимать свободное пространство.
Производительность
учитывают максимально возможные потребности в переработке мяса в фарш.
Напряжение
220 В обычно в маломощных моделях, предназначенных исключительно для парного мяса.
При работе оборудования нельзя допускать перегрева двигателя, поэтому обязателен технологический перерыв в соответствии с рекомендациями производителя. Для маломощных моделей необходима предварительная жиловка мяса. Обязательна мойка после каждой смены, чистка от жил и застрявших мясопродуктов при потере производительности.
При выборе мясорубки важно учитывать не только производительность, но и доступность запчастей для промышленных мясорубок. Регулярное обслуживание и своевременная замена изношенных деталей — залог долгой и бесперебойной работы оборудования.
Запчасти для промышленных мясорубок
Где купить мясорубку для общепита?
В компании «Продтехника» вы всегда можете купить промышленную электромясорубку для общепита и производства. Доставка по всей России. В наличии запчасти и комплектующие для мясорубок: МИМ-300, МИМ-600 и запчасти мясорубок Fama, Fimar, Hurakan, KT. Обращайтесь – будем рады помочь с подбором профессионального оборудования для вашего заведения.
Вопросы и ответы
Какой срок службы у профессиональной мясорубки?
Срок службы зависит от модели, интенсивности эксплуатации и регулярности обслуживания. Точные данные указываются в техническом паспорте оборудования. Своевременная очистка, заточка ножей и замена изношенных деталей помогают продлить срок работы мясорубки.
Как правильно обслуживать промышленную мясорубку?
После каждой смены необходимо очищать и промывать съемные элементы, которые контактируют с продуктами: лоток, шнек, ножи и решетки. Также важно регулярно проверять степень износа режущих деталей и при необходимости затачивать или заменять их. Подробные требования для конкретной модели указаны в инструкции производителя.
Какая гарантия действует на оборудование?
На оборудование действует официальная гарантия производителя. Срок и условия зависят от выбранной модели, поэтому их лучше уточнить перед покупкой. Для сохранения гарантии важно соблюдать правила эксплуатации и обслуживания, указанные в инструкции.
Можно ли использовать мясорубку не только для мяса?
В зависимости от модели мясорубку можно использовать для переработки птицы, рыбы и некоторых других продуктов. Возможность работы с овощами, грибами, подмороженным сырьем и другими продуктами необходимо проверять в инструкции производителя. Не следует загружать кости и сырье, которое не предусмотрено характеристиками оборудования.
Какую производительность выбрать для кафе или столовой?
Производительность подбирают с учетом объема сырья, который нужно переработать за смену и в часы пик. Для небольшого кафе может быть достаточно компактной модели, а для столовой, ресторана или мясного цеха потребуется оборудование с более высокой производительностью и запасом мощности.
Что выбрать: мясорубку на 220 или 380 В?
Модели на 220 В удобны для небольших заведений, где нет подключения к трехфазной сети. Оборудование на 380 В чаще рассчитано на более высокую нагрузку и производительность. При выборе нужно учитывать возможности электросети на объекте и характеристики конкретной модели.
Какие запчасти для мясорубки могут потребоваться в процессе эксплуатации?
Чаще всего замены требуют ножи, решетки и другие элементы режущего узла. Их состояние влияет на качество фарша и нагрузку на оборудование. Перед покупкой мясорубки стоит уточнить, доступны ли комплектующие для выбранной модели и можно ли быстро заказать их при необходимости.
Связаться с нами
Остались вопросы? Оставьте заявку, мы перезвоним и проконсультируем вас
Другие наши статьи
Статьи
посмотреть все
Своя бургерная: всё, что необходимо знать для открытия заведения
Разберем как открыть свою бургерную: какие документы нужны, требования к помещению и оборудованию. Расскажем про особенности направления. Читайте в нашей статье на сайте.
Виды холодильного оборудования
Правильный выбор холодильного оборудования помогает оптимизировать энергопотребление и снизить операционные расходы.