Монтаж охлаждаемого объема
Устанавливают металлический каркас, после чего закрепляют сэндвич-панели. Между собой плиты скрепляются с помощью соединения по типу «шип-паз».
При организации бизнеса в направлении розничных продаж, заведений общественного питания или небольшого производства неизменно встает вопрос покупки подходящего торгового оборудования. Основное из такого оборудования – разные типы холодильных камер для временного хранения продуктов. При общем наименовании оно существенно различается по различным эксплуатационным характеристикам.
Надлежащее хранение продуктов питания (от заморозки и охлажденных полуфабрикатов до готовых блюд) нельзя обеспечить, если не соблюдать температурно-влажностный режим. Добиться подходящей температуры и влажности в холодильнике, морозильнике можно, но не стоит забывать об ограниченности объема их камер. Именно холодильные камеры позволяют сохранить продукты свежими при большой вместимости.
Устройство холодильной камеры
Перед тем, как определить устройство холодильной камеры, необходимо ознакомиться с ее конструкцией.
Оборудование состоит из следующих элементов:
Сэндвич-панели
элементы, от которых зависят теплоизоляционные свойства холодильной камеры. Представляют собой блоки для заполнения стенок камеры.
Дверь
Элемент для обеспечения беспрепятственного доступа внутрь, может быть одностворчатой, двухстворчатой.
Система вентиляции и аппарат для увлажнения
Для поддержания оптимального влажностного режима.
Промежуточные стойки
Необходимы для размещения заполнения в виде сэндвич-панелей.
Угловые и вертикальные стойки
Определяют жесткость каркаса, его основа.
Холодостойкое освещение
Материал
Свойства и основные особенности холодильных камер напрямую зависят от материалов конструкции. В идеальном случае применяют следующие материалы:
Каркас
Пищевая нержавеющая сталь, контакт которой допускается с продуктами питания.
Сэндвич-панели
Трехслойная конструкция, состоящая из двух листов металла толщиной до 0,5 мм и слоя полиуретанового наполнителя толщиной до 42 кг/м3. Для продуктов питания применяется сталь AISI 304, для непищевой продукции – AISI 430.
Конкретные характеристики зависят от температурного режима, площади (объема) помещения, условий использования промышленного оборудования.
Не все владельцы заведений общепита понимают, что такое холодильная камера, и часто путают ее с другим холодильным оборудованием. Стоит сразу определиться, что это не оборудование для генерации холода в промышленных масштабах – только помещение с усиленной теплоизоляцией, где под внешними источниками холода устанавливается требуемый температурный режим.
Как работают холодильные камеры?
Главная задача камер – теплоизолировать, т.е. ограничить поступление тепла снаружи внутрь. Внутри устанавливается определенная температура, Как правило, в камерах хранится или охлажденная, или замороженная продовольственная продукция – мясо, птица, рыба, полуфабрикаты и пр. Если температура хранения станет выше, чем это предусмотрено производителем, то товар испортится – потеряет внешний вид, потеряет вкусовые качества, станет непригоден для использования. В итоге владелец заведения общепита потеряет прибыль, понесет убытки. Слишком низкая температура также приводит к порче продуктов – особенно, овощей, фруктов. Поэтому холодильные камеры оборудуются системами автоматики.
Особенности монтажа сборных холодильных камер
Монтаж промышленных холодильных камер осуществляется в несколько этапов:
1
2
Установка системы холодоснабжения
В зависимости от места размещения, требуемой мощности, общего объема камеры устанавливают моноблок или сплит-систему.
3
Установка и настройка
автоматики, освещения, блока управления, системы контроля, аварийной сигнализации.
4
Пуско-наладочные работы
с проверкой производительности, стабильности рабочего режима.
5
Внутреннее оснащение
Установка стеллажей, вешал, ПВХ-завес и пр.
Типы холодильных камер
Для начала стоит определить, какие бывают холодильные камеры по способу монтажа.
Выделяют 2 вида:
Стационарные
Поставляются в готовом виде, не требуют сборки, но характеризуются небольшим объемом. К стационарным также относят складские помещения, оборудованные под установку холодильных агрегатов.
Сборные
Сборно-разборные конструкции, которые при необходимости можно демонтировать, а потом установить на новом месте. Главное преимущество – возможность увеличения полезного объема за счет докупки новых модулей (сэндвич-панелей, стоек).
Сборные холодильные камеры применяются для хранения охлажденных (замороженных) продуктов. Конструктивно состоит из теплоизоляционных панелей. Панели состоят из внутреннего и внешнего оцинкованного листа. Для предотвращения примерзания двери могут оснащаться системой подогрева. Из-за большого размера такие конструкции обычно устанавливают в подсобных помещениях столовых, ресторанов.
Стационарные камеры используются для охлаждения, замораживания и хранения продуктов сроком 1-5 дней.
Какая холодильная камера лучше – стационарная или сборная? Зависит от целей и объемов продукции, длительности хранения продукции. При небольших объемах для краткосрочного хранения подходят стационарные модели.
Что касается режима работы, то можно выделить следующие разновидности:
Высокотемпературные
Работают при температуре +5…+15 °C. Предназначены для хранения охлажденных продуктов, напитков, готовых блюд. Чаще используются в магазинах с собственной кухней, небольших производствах.
Среднетемпературные
Здесь можно хранить продукцию при температуре -5…+5 °C. Данный температурный режим подходит для большинства охлажденных и замороженных продуктов – мясо, рыба, полуфабрикаты, напитки и пр. Часто встречаются в супермаркетах, крупных магазинах.
Низкотемпературные
Позволяют хранить продукты при температуре -20…-5 °C. Подходят для цехов приготовления полуфабрикатов, супермаркетов, столовых с большим оборотом продуктов (заводские столовые, цеха при комбинатах и пр.).
Шоковой заморозки
Предназначены для сохранения вкусовых и ароматических, энергетических качеств продуктов питания. Температура от -20 до -40 °C.
Виды холодильных камер по продукции, для которой они предназначены:
- охлаждения, заморозки и хранения продуктов питания и полуфабрикатов;
- хранения товаров, не переносящих крайне низкие температуры – цветы, вино, лекарственные средства;
- дозревания овощей, фруктов;
- меховой продукции.
В зависимости от индустрии можно выделить 2 типа:
Коммерческий холод.
Назначение холодильных камер коммерческого типа – краткосрочное хранение продукции в заведениях общепита и торговле (супермаркеты, крупные продуктовые магазины и пр.). Отличаются небольшим объемом – порядка 12 м3.
Промышленный холод
Средне- и низкотемпературные складские помещения, овощехранилища и пр. Холодопроизводительность выше 15 кВт.
В зависимости от того, как охлаждается холодильная камера, можно выделить конструкции с моноблоком и со сплит-системой.
По типу дверей: |
|
По толщине панелей: |
|
По типу соединения панелей (типу сборки) |
|
Также возможна классификация по типу стеновых панелей: с глухими стенами, с 1-м стеклянным модулем, с 2-мя смежными стеклянными модулями.
Какую холодильную камеру купить, и что нужно учитывать при выборе? В общем случае обращают внимание на следующее:
Функциональное назначение
Хранение продукции, не подвергающейся экстремально низким температурам, для хранения охлажденных, замороженных продуктов, для охлаждения или замораживания, шоковой заморозки.
Габаритные размеры
Как внешние, определяющей место сборки (установки), так и внутренние. В зависимости от загрузки определяют мощность, холодопроизводительность холодильной установки.
Также обращают внимание на толщину панелей – 80 мм подходит для большинства предприятий общепита и торговых точек, 100 мм требуются при большой разнице температур внутри и снаружи камер.
ТОП-5 холодильных камер
К лучшим холодильным камерам относятся следующие модели:
Polair КХН-14,69
Модель серии Standard с дверным блоком с распашной дверью. Внутренний объем 14,69 м3 – можно хранить большой объем продукции. Подходит для заведений общепита, пищевых производств.
МХМ КХН-2,94
Компактная холодильная камера объемом 2,94 м3. Сэндвич-панели соединяются посредством системы «шип-паз». Оптимальный вариант для супермаркетов, гипермаркетов.
Polair КХН-2,94 (100 мм)
Холодильная камера серии Professionale с панелями толщиной 100 мм подходит для эксплуатации в жестких условиях при большой разнице наружной и внутренней температуры.
Polair КХН-19,09
Холодильная камера серии Standard большой вместимости. Благодаря внутреннему объему 19,09 м3 возможно хранение большого количества продукции. Возможно разделение на отсеки посредством ПВХ завес.
МХМ КХН-8,81
Модель средней вместимости для хранения разнообразной пищевой, непищевой продукции. Используются сэндвич-панели стандартной толщины 80 мм.
Предлагаем ознакомиться с ассортиментом из каталога компании ООО «ПКФ «Продтехника». Всегда в наличии популярные модели холодильных камер производства Polair, Марихолодмаш. Помимо продажи и поставки возможна сборка, проведение пуско-наладочных работ при приобретении холодильной установки, автоматики.
Другие наши статьи
Статьи
посмотреть все
Обзор конфорок для промышленных электроплит
В сфере общественного питания используются электроплиты высокой мощности и с большими чугунными конфорками, которые различаются по форме и количеству.
Как открыть пекарню «с нуля»: от идеи до первого клиента
Рассказываем, что нужно знать до открытия пекарни, какие есть типы пекарен и в чем их особенности, какие санитарные требования к помещению и перечень оборудования. Подробные инструкции в нашей статье.