В бункер загружается необходимый объем мяса.
Опубликовано: 13.08.2025
Электромясорубки столовые (для общепита) – профессиональное кухонное оборудование для заведений общественного питания. В отличие от бытовых моделей характеризуются повышенной мощностью, производительностью, возможностью длительной работы в непрерывном режиме. Промышленные электрические мясорубки применяются на мясоперерабатывающих цехах, в кафе, ресторанах, столовых, мясных цехах супермаркетов и магазинов, специализирующихся на продаже полуфабрикатов.
Основное назначение – переработка мяса в фарш, но профессиональные модели могут также использоваться для перемалывания рыбы, птицы, овощей.
Принцип работы промышленной электромясорубки
Принцип работы электромясорубки профессиональной не отличается от бытовых:
1
2
Электродвигатель приводит во вращение шнек.
3
Шнек подает мясо на режущий механизм.
4
Ножи измельчают мясо, которое в виде фарша выходит через отверстия решетки.
В отличие от бытовых моделей у профессиональных больше выбор как ножей, так и решеток. Также за один цикл мясо может проходить несколько этапов измельчения в зависимости от типа режущей системы.
Виды мясорубок для общепита
Промышленные мясорубки различаются по нескольким основным критериям.
По принципу работы: бытовые и промышленные
Бытовые мясорубки
предназначены для домашнего использования. Они имеют сравнительно малую мощность (до 500–700 Вт), производительность не превышает 1,5–2 кг/мин, обычно изготавливаются из пластика с металлическими элементами. В сфере общепита возможно использование разве что в небольших кафе, где иногда требуется измельчение небольших объемов мяса.Промышленные (профессиональные)
мясорубки рассчитаны на эксплуатацию в течение всего рабочего дня (смены). Мощность такого оборудования начинается от 1000–1500 Вт, производительность — от 100 до 1200 кг/ч и выше. Все узлы выполнены из прочных материалов (нержавеющая сталь, чугун с антикоррозийным покрытием), а система охлаждения и защиты обеспечивает стабильную работу без перегрева.По объему переработки
Можно выделить несколько вариантов:
- Для малого бизнеса — кафе, фастфудов, кулинарий с переработкой до 100–200 кг в день. Подойдут компактные настольные модели.
- Для среднего объема — рестораны, столовые, кейтеринг (200–400 кг/день). Необходимы более мощные модели.
- Для крупных производств — мясные цеха, пищевые комбинаты, фабрики-кухни (свыше 500 кг/день). Применяются напольные модели с высокой производительностью и мощностью.
По типу установки
В зависимости от способа размещения на кухне или в цеху выделяют 2 вида промышленных электрических мясорубок.
- Настольные мясорубки — компактны, легко размещаются на рабочем столе или поверхности. Обычно используются в небольших заведениях.
- Напольные модели — массивные, устанавливаются на собственную раму или ножки корпуса. Подходят для переработки крупных объёмов и удобны при непрерывной работе.
По типу режущей системы
Мясорубка энтерпрайз
наиболее распространённая система. В конструкции предусмотрен один нож и одна решётка. Это простая в обслуживании и мойке электрическая мясорубка, которая подходит для большинства задач, но не обеспечивает высокую степень тонкости помола.
Мясорубка полуунгер
это промежуточный вариант между энтерпрайз и унгер с 2-мя ступенями измельчения. Здесь уже предусмотрен один двухсторонний нож и две решётки – подрезная и финальная. В результате увеличивается качество помола, равномерность фарша. Система применяется на более мощных моделях, где требуется универсальность при работе с разным типом мяса, мясопродуктов.
Мясорубка унгер (полный унгер)
это многоступенчатая профессиональная система для мясных цехов. В таком оборудовании используется 2 ножа, подрезная, промежуточная и финальная решетки. Обеспечивает высокую степень измельчения за один проход. Подходит для переработки жилистого мяса, сухожилий.
Ключевые характеристики и параметры выбора
При подборе профессиональной мясорубки для общепита важно учитывать различные технические параметры:
| Мощность и производительность (кг/ч) | Мощность влияет на способность перерабатывать жесткие продукты (жилы, замороженное мясо). Производительность определяет способность переработки определенного объема в час. Мощность двигателя может варьироваться от 1 кВт до 7 кВт и выше, а производительность мясорубки — от 100 до 1200 кг/час. |
| Материал корпуса и ножей | Корпус изготавливается из нержавеющей стали — это стандарт для общепита, поскольку легко моется и не подвержен коррозии. Ножи и решётки могут выполняться из разных видов стали с возможностью заточки. |
| Размер загрузочного отверстия | Определяет удобство закладки кусков мяса. Для промышленных моделей — от 76 до 114 мм и более. Влияет на скорость работы и необходимость предварительной нарезки. |
| Количество и тип насадок | Насадки для кеббе, колбас, овощерезки, натирания. Важны для расширения функциональности, особенно в ресторанах и кухнях с разнообразным меню. |
| Уровень шума, безопасность | Современные мясорубки оснащаются антивибрационными ножками, червячными редукторами для снижения уровня шума. Безопасность обеспечивается защитными кожухами, кнопкой экстренной остановки, датчиками блокировки. |
| Простота разборки и мойки | Все детали, контактирующие с мясом, должны быть легкосъёмными. Возможность мытья в посудомоечной машине приветствуется. Важен простой доступ к шнеку, ножам, решёткам. |
| Наличие реверса и защиты от перегрева | Реверс позволяет вращать шнек в обратную сторону при застревании продукта — удобно при работе с жилами, которые часто наматываются на шнек, ведь не нужно разбирать режущий механизм. Термозащита отключает двигатель при перегреве, предотвращая поломку. |
ТОП-6 популярных моделей мясорубок для общепита
Рейтинг лучших профессиональных мясорубок для общепита по мнению компании «Продтехника» выглядит следующим образом:
| Показатель | М-50С | МИМ-300М | МИМ-300 | МИМ-600 | МИМ-600М | М-600 |
| Производительность, кг/ч | 50 | 300 | 300 | 600 | 600 | 600 |
| Мощность, кВт | 0,55 | 1,44 | 1,9 | 2,71 | 2,75 | 2,7 |
| Напряжение, В | 220 | 380 | 380 | 380 | 380 | 380 |
| Наружный диаметр решеток, мм | 60 | 82 | 82 | 105 | 105 | 105 |
| Диаметр отверстий решеток, мм | 5 и 9 | 5 и 9 | 5 и 9 | 5 и 9 | 5 и 9 | 5 и 9 |
Как выбрать мясорубку для общепита: советы эксперта
Лучшую мясорубку для общепита подбирают с учетом следующих факторов:
Номинальная потребляемая мощность
чем выше, тем проще обработка низкосортного мяса, но и возрастает энергопотребление.
Размеры
на небольших кухнях и в цехах оборудование не должно отнимать свободное пространство.
Производительность
учитывают максимально возможные потребности в переработке мяса в фарш.
Напряжение
220 В обычно в маломощных моделях, предназначенных исключительно для парного мяса.
При работе оборудования нельзя допускать перегрева двигателя, поэтому обязателен технологический перерыв в соответствии с рекомендациями производителя. Для маломощных моделей необходима предварительная жиловка мяса. Обязательна мойка после каждой смены, чистка от жил и застрявших мясопродуктов при потере производительности.
При выборе мясорубки важно учитывать не только производительность, но и доступность запчастей для промышленных мясорубок. Регулярное обслуживание и своевременная замена изношенных деталей — залог долгой и бесперебойной работы оборудования.
Рекомендованные товары
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Какой срок службы?
Срок службы профессиональной мясорубки зависит от конкретной модели и условий эксплуатации. Как правило, это до 7 лет до списания.
Как обслуживать?
Рекомендации по обслуживанию конкретной модели представлены в инструкциях производителя.
Какие гарантии?
Мы осуществляем прямые поставки с заводов, напрямую сотрудничаем с производителями, поэтому действует официальная гарантия.
Можно ли использовать для других продуктов?
Да, помимо мяса электрические мясорубки можно использовать для птицы, рыбы, овощей, грибов.
Где купить мясорубку для общепита?
В компании «Продтехника» вы всегда можете купить промышленную электромясорубку для общепита и производства. Доставка по всей России. В наличии запчасти и комплектующие для мясорубок. Обращайтесь – будем рады помочь с подбором профессионального оборудования для вашего заведения.
