Независимо от типа печи принцип работы основан на конвекции. Мощный ТЭН нагревает воздух, после чего вентилятор, расположенный на задней стенке, осуществляет принудительный наддув горячего воздуха в камере. За счет воздухообмена в камере сокращение времени приготовления возможно до 25-30%. В зависимости от мощности, количества противней в печи может быть предусмотрено от 1 до 3 вентиляторов и более, несколько ТЭНов. Вращение вентиляторов может осуществляться с различной скоростью.
Конвекционная печь для общепита: виды, ключевые характеристики и как выбрать
Обновлено: 26.01.2026
Опубликовано: 27.02.2025
Конвекционная печь – профессиональное тепловое оборудование для общепита. Она подходит для выпечки и приготовления блюд на противнях за счёт циркуляции горячего воздуха. Такие печи используют в кафе, ресторанах, пекарнях и точках фаст-фуда, когда важны скорость и стабильный результат. Помогает заменить несколько видов оборудования термической обработки, что позволяет сэкономить место на кухне.
Коротко: как выбрать конвекционную печь
Посчитайте, сколько противней вам нужно ставить одновременно, и выберите печь по количеству уровней. Уточните, какое питание есть на кухне (220 или 380 В) и хватает ли мощности. Дальше решите, нужен ли пар и реверс вентилятора, и какой тип управления удобнее. Подбирайте печь под формат заведения и нагрузку – так проще избежать перегрузки и простоев.
Преимущества конвекционных печей
К основным плюсам профессиональных конвекционных печей для общепита относится следующее:
Равномерное распространение нагретого воздуха в камере
За счет принудительной конвекции нагрев приготавливаемых блюд, выпечки будет равномерным со всех сторон. Продукты сохраняют полезные свойства и вкусовые качества, а выпечка получается с хрустящей корочкой, но не пересушенной.
Высокая скорость нагрева
В традиционном духовом шкафу используется естественная конвекция, когда нагретый воздух распространяется от нижней части камеры вверх. В конвектоматах установлен один или несколько вентиляторов, обеспечивающих непрерывную циркуляцию при нагнетании горячего воздуха. Скорость предварительного разогрева и приготовления в рабочем режиме намного выше, чем в профессиональном духовом шкафу без вентиляторов.
Сокращенное потребление электроэнергии
На профессиональной кухне с большим количеством мощных потребителей электроэнергии (электросковороды, холодильные камеры, электроплиты и пр.) снижение расходов на электричество становится существенным преимуществом.
К другим плюсам профессиональных конвекционных печей можно добавить возможность одновременного приготовления большого количества порций или однотипных блюд – некоторые печи Abat рассчитаны на 10 стандартных противнях (КЭП-10П, КЭП-10Э). Напротив, если требуется компактное оборудование для небольшого кафе, где подают выпечку собственного приготовления, можно выбрать компактные модели на 4 противня (КЭП-4, ПКЭ-4Э и др.).
Принцип работы конвектомата
1
2
В самой камере предусмотрены направляющие для уровней (противней). Расстояние между уровнями подобрано таким образом, чтобы в любое время обеспечивался равномерный обдув горячим воздуха.
3
Для предотвращения перегрева в конвекционной печи предусмотрена различная автоматика – например, термовыключатель, который срабатывает и отключает цепь управления при достижении температуры до 320 °C.
4
Внутри камеры предусмотрено светодиодное освещение для визуального контроля процесса приготовления. Дверца печи имеет термоизоляцию, двойное стекло, замок с ручкой для предотвращения ожогов персонала, случайного открытия или неполного закрытия.
5
Управление в зависимости от модели – механическое или электромеханическое, электронное. Можно использовать готовые программы, готовить в ручном режиме или добавлять собственные программы.
6
В моделях с подачей пара имеется система впрыска – подключение осуществляется к централизованному водоснабжению.
Типы конвекционных печей
По типу нагрева
Газовые
Нагрев воздуха осуществляется за счёт газовой горелки. Такие модели чаще выбирают для кухонь с постоянной высокой загрузкой, где важно быстро поддерживать рабочий режим и готовить большие объёмы.
Электрические
Нагрев обеспечивают ТЭНы. Электрические конвекционные печи обычно проще в подключении и эксплуатации, не требуют подвода газа и позволяют точно поддерживать температуру за счёт датчиков и автоматики.
Примечание: у некоторых конвекционных печей есть функция увлажнения – подача влаги/пара в камеру, что особенно полезно при выпечке. Полноценные режимы приготовления на пару относятся уже к пароконвектоматам, поэтому их корректнее рассматривать отдельно. Подробнее читайте в нашей статье «Профессиональный пароконвектомат: что это и зачем нужен для заведения общепита»
По способу управления
Механическое
Простое управление с базовыми настройками. Подходит, когда нужны стандартные режимы без сложных программ.
Электромеханическое
Комбинация механических регуляторов и кнопок/переключателей. Часто встречается в моделях среднего класса: функциональности больше, но управление остаётся понятным.
Электронное
Управление через электронную панель с индикацией параметров (температура, время, режим). Удобно, когда важны точные настройки и стабильное повторение процессов.
По способу установки
Настольные
Компактные модели, чаще всего на 1–4 противня. Подходят для небольших кухонь и точек с умеренным потоком.
Напольные
Печи на 6–10 и более противней (в зависимости от линейки). Их выбирают для производительных кухонь, где важна загрузка и работа “в потоке”.
Основные характеристики конвекционных печей и рекомендации по выбору
Конвекционные печи различаются по различным параметрам, влияющим на возможность их использования в том или ином заведении общепита.
Объем |
Печи рассчитаны на противни стандартного размера – к примеру, стандартные или перфорированные гастроемкости GN 1/1, поэтому ширина камеры примерно одинаковая. Объем определяется количеством уровней:
Оборудование от 12 уровней в общепите почти не применяется – используется в пекарнях, супермаркетах с собственной пекарней, кондитерской, крупных ресторанах на 200 посадочных мест и более. |
Мощность |
Чем выше потребляемая мощность, тем быстрее ТЭНы способны нагреть воздух в камере. Мощные конвекционные печи способны быстро нагреть воздух в камере даже на 10 уровней. Для столовых, ресторанов с высокой посещаемостью, мини-пекарен требуемая мощность должна быть от 15 кВт для печи на 10 уровней. |
Функции |
Профессиональные конвекционные печи могут работать в следующих режимах:
В конвекционных печах может быть предусмотрено большое количество предустановленных программ. В программируемых моделях можно самостоятельно добавлять программы для хранения – как правило, до 99 рецептов с шагом 4 этапа. |
Материалы |
Для камеры применяется только пищевая нержавеющая сталь, крайне редко – эмалированная сталь. Корпус может быть изготовлен из нержавеющей стали (более долговечный, простой в уходе, но такое оборудование стоит дороже), эмалированная сталь – такие печи стоят дешевле, но при механических воздействиях возможно появление сколов, поэтому требуется аккуратное обращение. |
Особенности |
При выборе конвектоматов учитывают также ряд дополнительных параметров (функций):
Для удобства ежедневной мойки в отдельных моделях углы камеры сделаны скругленными. Если печь работает в потоковом режиме с частой загрузкой и выгрузкой противней, то в целях безопасности и удобства производители предусматривают возможность фиксации открытой дверцы. В стандартных печах применяется двойное жаропрочное остекление с воздушной прослойкой между стеклами. Если на кухне мало пространства, то в целях безопасности и предупреждения ожогов персонала можно выбрать модель с тройным остеклением. |
Как выбрать конвекционную печь для общепита?
При выборе оборудования для заведения общепита конкретного формата ориентируются, в основном, на объем камеры и наличие определенных функций. Рассмотрим, какие конвекционные печи подойдут для разных заведений.
Для небольших точек фаст-фуда, мини-кафе, кофеен
Если нужна только выпечка булочек, маффинов, круассанов, то можно обойтись компактной моделью на 4 уровня с электромеханическим управлением. Если заведение предлагает еще и батон, багет собственного производства, то потребуется модель с функцией пароувлажнения для получения хрустящей корочки.
Для кафе, ресторанов на 30-60 посадочных мест, крупных кофеен
Заведения подобного формата, как правило, предлагают до 5-10 видов хлебобулочных изделий, но в относительно небольшом объеме, часто подают мясо, птицу с гарниром из картофеля, риса. В зависимости от посещаемости можно выбрать модель от 4-х уровней с функцией пароувлажнения и возможностью добавления собственных программ для автоматизации процессов. При большой посещаемости, когда персонал занят одновременно на нескольких процессах, желательно наличие функции таймера, чтобы сразу можно было узнать о завершении работы печи.
Для столовых (заводских, школьных, больничных и др.), ресторанов на 80 и более посадочных мест с банкетными залами, мини-пекарен, в т.ч. при супермаркетах
Здесь уже не обойтись без конвекционной печи на 10 уровней. Обязательно наличие функции пароувлажнения, режима охлаждения камеры, электронной панели управления с возможностью добавления большого количества программ (от 99). Ускорить процесс мойки камеры после завершения рабочего дня поможет функция автоматической мойки – желательно хотя бы наличие ручного душа.
Конвекционные печи Abat: как выбрать модель из ассортимента магазина “Продтехника”
По мнению компании «ПродТехника» лучшими профессиональными конвекционными печами для общепита являются следующие модели.
ТОП-5 конвекционных печей в нашем каталоге
Ниже мы разобрали характеристики этих популярных моделей и типовые сценарии применения. Таблица помогает быстро сопоставить формат заведения с ключевыми параметрами: количеством уровней, размером противня и требованиями к подключению (220/380 В).
Таблица: подбор конвекционной печи Abat по формату заведения
| Модель | Уровни | Вентиляторы | Размер противня, мм | Мощность, кВт | Напряжение, В | Подходит для | Примеры блюд |
| ПКЭ-4Э | 4 | 1 | 435х320 | 3,2 | 230 | Точки фаст-фуда, небольшие кафе, мини-пекарни | Маффины, бисквиты, круассаны, запеканки, подогрев полуфабрикатов |
| КЭП-10 | 10 | 3 | 600х400 | 15,5 | 400 | Столовые, рестораны на 80-100 и более посадочных мест, пекарни при супермаркетах | Багеты, хлеб, пирожные, пироги, вторые блюда из мяса, птицы, рыбы, гарниры из картофеля, риса, гречки |
| КЭП-4П | 4 | 2 | 600х400 | 6,5 | 230 | Кафе, кофейни, рестораны | Чизкейки, маффины, хлеб, запеченный картофель, овощное рагу |
| КПП-4-1/2Э | 4 | 1 | 325х265 | 3,5 | 230 | Заведения общепита с небольшими кухнями | Мясные рулеты, булочки, овощные запеканки, слоеное тесто |
| КЭП-10П | 10 | 3 | 600х400 | 15,85 | 400 | Крупные рестораны на 100 и более посадочных мест, столовые, супермаркеты с собственной кухней | Хлеб, багеты, пироги, пирожные, торты, эклеры, утка и, в целом, блюда из птицы, мяса, гарниры на основе гречки, риса, регенерация готовых блюд |
У нас вы всегда можете подобрать и купить профессиональные конвекционные печи Абат. В наличии как компактные модели для небольших точек фаст-фуда, фуд-кортов, кафе, кофейни, так и высокопроизводительное оборудование для крупных столовых, ресторанов на 100-150 посадочных мест и более.
Вопросы и ответы
Чем конвекционная печь отличается от пароконвектомата?
Конвекционная печь готовит за счёт циркуляции горячего воздуха. Пароконвектомат дополнительно работает с паром и обычно даёт больше режимов и автоматических программ. Для выпечки и простых процессов часто достаточно конвекционной печи.
Нужно ли пароувлажнение в конвекционной печи?
Пароувлажнение особенно полезно для выпечки: помогает раскрытию теста и формированию корочки. Если вы берёте печь в основном для разогрева и доготовки, эта функция не всегда обязательна.
Что выбрать: 220 В или 380 В?
Ориентируйтесь на доступное подключение и требуемую производительность. Модели на 380 В, как правило, имеют больший запас по мощности, но надо смотреть характеристики в паспорте конкретной печи. Если на объекте есть подключение только 220 В, выбор моделей и мощности будет ограничен.
Сколько уровней нужно для кофейни или небольшой точки?
Для небольшой загрузки обычно хватает печи на несколько уровней. Если нужно параллельно выпекать разные позиции и быстро пополнять витрину, лучше брать больше уровней, чтобы не упираться в один цикл.
Чем отличаются конвекционные печи между собой?
Ключевые различия – количество уровней и формат противней, тип управления, наличие пароувлажнения и реверса вентилятора. Также важны мощность и питание (220/380 В), габариты и удобство обслуживания.
Зачем нужен реверс вентилятора и когда он помогает?
Реверс меняет направление потока воздуха и выравнивает пропекание. Он особенно заметен при полной загрузке и при одновременной готовке разных продуктов на уровнях.
Не знаете, какую конвекционную печь выбрать?
Оставьте заявку или позвоните по номеру +7 (495) 980-45-57, мы поможем определиться
